Tutustu suklaan kiehtovaan maailmaan. Inspiroidu Suklaakoulussa. Opi lisää Jumalten herkusta ja kuinka suklaa päätyy Pavusta levyksi. Lue Vinkkejä suklaamaistajaisiin, niin osaat järjestää omat suklaamaistajaiset.
Kaakao Jumalten herkku
Marabou on ollut arvostettu suklaan valmistaja 1900-luvun alusta alkaen, mutta suklaan historia on vielä paljon pidempi. Ensimmäiset jäljet johtavat niinkin kauas kuin vuoteen 600 eKr. Kaakaon kehityshistorian aloittivat Mayat ja myöhemmin sitä jatkoivat Atzteekit nykyisen Keski-Amerikan alueella. He käyttivät kaakaota erilaisiin juomiin ja uhrasivat sitä myös jumalille. Maailman ensimmäinen kupillinen kuumaa suklaajuomaa juotiin useita tuhansia vuosia sitten ja juomaa sanottiin jumalten juomaksi. 1500-luvulla Columbus ja Cortés löysivät kaakaon ja suklaajuoma valtasi Euroopan. Kaakao rantautui Ruotsiin viimein 1690-luvun loppupuolella. Linné maistoi jumalaista juomaa ja antoi sille latinankielisen nimen Theobroma Cacao. Se tarkoittaa Jumalten herkku.
Pavusta levyksi
Matka kaakaopuusta täyteläiseen tummaan suklaaseen on pitkä, mutta odottamisen arvoinen.
Jumalainen herkku kasvaa kaakaopuussa, joita on vain tietyllä alueella lähellä päiväntasaajaa. Maailmassa on käytännössä vain kolmea eri lajia kaakaopuita: Criollo, jota monet pitävät hienoimpana kaikista pavuista, on ns. jalopapu; Forastero on yleisin ja eniten viljelty papu; Trinitario on Criollon ja Forasteron risteytys ja se jalopapu, jota käytämme eniten tuomaan ainutlaatuista makua ja luonnetta Premium-suklaisiimme.
Hedelmän sydämessä on kaakaopapu. Jokaisessa hedelmässä on 30-40 papua ja jokainen puu pystyy tuottamaan 3 kiloa valmista kaakaota vuodessa. Jalopapujen ainutlaatuinen maku tekee niistä hyvin suosittuja ja ne ovat myös korkealaatuisia. Suuren kysynnän takia jalopavut ovat myös kalliimpia kuin muut pavut. Marabou Premiumin ainutlaatuinen pyöreä ja tasapainoinen maku syntyy jalopavuista. Mitä korkeampi suklaan kaakaopitoisuus on, sitä enemmän sen valmistuksessa käytetään kaakaota. Yhteen Marabou Premium 70 % -levyyn menee arviolta kaksi hedelmää, eli noin 70 papua.
Ennen kuin raakapavuista voi tehdä suklaata, ne pitää käsitellä. Ensimmäiseksi papuja käytetään muutama päivä. Tämä on tärkein hetki valmistuksessa, sillä käyttäminen on ensimmäinen vaihe niistä kahdesta, jotka antavat kaakaolle sen ominaismaun.
Käymisen jälkeen pavut kuivatetaan trooppisen auringon alla. Kuivatus kestää 10-14 päivää.
Paahtamisvaiheessa kaakaopapujen erityinen ominaismaku kehittyy valmiiksi.
Lopuksi pavut jauhetaan, puristetaan, sekoitetaan, vaivataan, kuumennetaan ja suklaa valetaan muottiin ja vihdoin pääsemme herkuttelemaan!
Vinkkejä suklaamaistajaisiin
Suklaamaistajaisten järjestäminen on helppoa ja hauskaa. Tarvitset tietenkin suklaata: valitse viittä erilaatuista ja -makuista suklaata. Aloita suklaalla, jossa on vähiten kaakaota. Kannattaa juoda vettä eri laatujen välillä. Huoneenlämpöisellä suklaalla varmistat parhaat tulokset. Vertaile ja keskustele, millaisia elämyksiä erilaiset suklaat tarjoavat. Mikä kaikkein tärkeintä, nauti hyvästä suklaasta!
Tarkastele
Hyvän suklaan pinta on sileä ja kiiltävä. Väri vaihtelee punertavan ruskeasta mustaan. Suklaan ulkonäöstä analysoidaan sen pintaa (kiiltävä, karhea, himmeä, rakeinen) ja väriä (terva, veri, kastanjanruskea, nahka).
Tunnustele
Hienoin suklaa muuttuu täysin juoksevaksi, kun se sulaa suussa. Se tuntuu täysin sileältä, voimaiselta ja helposti sulavalta. Kuvaile rakennetta!
Haistele
Tummassa suklaassa on syvä ja intensiivinen tuoksu. Erottele vaikutelmasi tuoksusta: kukkainen (kuivatut lehdet, tupakka, jasmiini), hedelmäinen (mustaviinimarja, viikuna, mansikkahillo), eläimellinen (märkä koira, hiki, espanjalainen kinkku), paahdettu (kahvi, paahtoleipä, tuhka) ja mausteinen (kaneli, vanilja, anis).
Maistele
Maku on luonnollisesti tärkeintä suklaan testaamisessa. Anna palan sulaa hiljalleen kielelle ja kitalakeen. Ei ole olemassa oikeaa lopputulosta, anna maun ja mielikuvituksen yhdessä kuvailla omia vaikutelmiasi!